Каталог питомников Украины

Диетолог: в мире растет количество веганов

Кабачок, баклажан, болгарский перец. Всё на мелкие дольки. Любимое овощное соте от шеф-повара. Борис вегетарианец, но работает в ресторане, где блюда из мяса в основе меню. "Я специально по этому поводу работаю в холодном цеху. По факту на мне приготовление салатов. Заготовки мясные для меня делают ребята из горячего цеха. Я могу приготовить блюдо, его не попробовать и оно будет вкусным. Я знаю, сколько чего нужно положить", - говорит шеф-повар Борис Коваль.

В ряды вегетарианцев вступил больше десяти лет назад. Признается, растительная пища для него открылась совершенно с другой стороны. Вообще-то, вегетарианство подразделяется на четыре основных вида. Лактоововегетарианство - это когда кроме растительной пищи можно есть яйца и молоко. Лактовегетарианство - яйца можно, а молоко нет. Ововегетарианство - яйца нельзя, молоко можно. И самое строгое подразделение веганство - только растительная пища.

Последнее не просто диета, а мировоззрение. Веганы выступают против любой эксплуатации животных.

"Веганы не употребляют в пищу продуктов животного происхождения, не носят меха и кожу, выступают против опытов над животными. Не поддерживают развлечения с использованием животных. Огромный перечень. Охота, рыбалка, бои, бега, коррида. Совершенно другая плоскость сознания", - объясняет президент центра защиты прав животных "Вита" Ирина Новожилова. Веганские сообщества есть почти в каждой стране мира. Количество веганов растет и по некоторым подсчетам приближается к миллиарду. В их рядах такие известные личности, как Натали Портман, Пол Маккартни, Памела Андерсон. Клинт Иствуд долги годы сидит на фруктах, овощах и продуктах из сои. Соя, кстати, для веганов основной заменитель мяса и других продуктов животного происхождения. Получают соевое молоко с помощью этого агрегата. Так называемой соевой коровы. Добавляют несколько ингредиентов для более насыщенного вкуса. В соседнем помещении производят веганский сыр. Тоже на основе сои. Объемы небольшие. Готовую продукцию поставляют в специализированные магазины.

Веганы и мясоеды поделились на два враждующих лагеря. Одни говорят о правах животных и пользе растительной пищи, другие о природе человека как хищника и необходимости животных продуктов для здоровья. И те и другие апеллируют к результатам научных исследований. "Веганское питание - самодостаточно, оно полноценно. Как специалист могу сказать, что оно полностью перекрывает все потребности. Если оно сбалансировано, не пиво с макаронами, а по белкам и по жирам и по углеводам", - считает врач-гастроэнтеролог Анна Зименская.

Веганы приводят в пример Индию, где 80 процентов населения питаются исключительно растительной пищей. Лепешки из цельнозерновой муки можно найти буквально на каждом углу. C фруктами еще проще. Мясоеды парируют. "Мы не родились в Индии или Пакистане, у нас нет предков, которые питались исключительно вершками и корешками. Прежде всего в таком питании недостаток В12. Отсутствие В12 может привести к дегенеративным изменениям в организме, особенно в мозге вплоть до болезни Альцгеймера", - говорит диетолог Маргарита Королева.

Веганство - относительно новое течение, непроверенное веками. Его влияние на организм в долгосрочной перспективе наукой до конца не исследовано. Врачи предостерегают: экспериментировать со своим организмом особенно опасно пожилым, беременным и детям. И ни в коем случае нельзя навязывать свою точку зрения окружающим.

Прислушиваться к своему организму – универсальное решение. "Когда моя жена не была беременна, она придерживалась вегетарианского образа жизни, потому что ей не хотелось мяса. Когда она забеременела, она сказала, что ей хочется мясных вещей. Я же не буду спорить с беременной женщиной, я сказал, пожалуйста, ради бога", - вспоминает шеф-повар Борис Коваль.

Именно в этом, пожалуй, и кроется золотая середина. "Мы - то, что мы едим". Сегодня это звучит особенно актуально. Главное - к выбору подойти осознанно.

 

Календарь новостей

«    Ноябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 


Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /sata1/home/users/eqo/www/zoo.e-qo.com/engine/modules/gzip.php:48) in /sata1/home/users/eqo/www/zoo.e-qo.com/index.php on line 569 Unable to load Mainlink code. Directory is not writeable!